L’Équilibre Parfait

Le Tokaji, ou la gourmandise d'une excellente tarte au citron...


A l'heure actuelle, où les liquoreux sont assez peu plébiscités, les tendances de marché s'orientant sur des vins frais, fruités, légers et vifs, on aurait pourtant tort de passer à côté de ce type de pépite! #vinsliquoreux #vinsdouxdexception


Comme la plupart des grands vins doux d'exception, le Tokaji Aszù est élaboré à partir de raisins dont le taux de sucre est si élevé que les levures ne sont pas en mesure d'en assurer la totalité de la transformation en alcool. Ce taux de sucre reste donc très important après la fin de la fermentation. #fermentationalcoolique


Le furmint fait parti des cépages sensibles à la pourriture noble Botrytis Cinerea, qui joue un rôle prépondérant dans la concentration en sucres des raisins. En conditions optimales, le champignon s'attaque délicatement aux raisins sains et mûrs, provoquant une évaporation de l'eau contenue dans la chair et concentrant ainsi sucres et acides. Accélérant le dessèchement des grains, Botrytis Cinerea dépose de jolis arômes miellés, confits et biscuités. La sélection manuelle à la vendange est d'importance, la moisissure affectant chaque grappe et chaque grain de manière différente.

La région de Tokaj, située au Nord-Est de la Hongrie, est classée au Patrimoine mondial de l'Unesco. Produisant également des vins secs et demi-secs, la région est historiquement célèbre pour ses Tokaji Aszù. Liquoreux uniques reconnus comme "le Vin des Rois et le Roi des Vins", leur acidité très élevée transcende leur douceur. Un équilibre parfait entre pureté fruitée, corps et vivacité. Les Tokays sont classés selon on nombre de puttonyos, indiquant le taux de sucre du vin. #tokajwine #tokaji #tokay


Le Domaine Disznoko est un 1er Cru Classé depuis 1732. Disznoko 5 Puttonyos est joliment ambré et présente de suaves notes miellées et confites, contre-balancées par d'intenses saveurs d'agrumes zestés. Allonge longue et pâtissière, fraîche.


Douceur et Acidité pour une juste tension. A accorder forcément avec une tarte au citron maison! #accordmetsvins #délices


Yummy!!


P.S. : peut se déguster également avec un beau foie-gras mi-cuit, un chouette fromage persillé ou une cuisine légèrement épicée!!

La Fabrique Œnologique

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